El caf\u00e9, como el t\u00e9 y el vino, contiene importantes antioxidantes fen\u00f3licos,<\/b> tales como los \u00e1cidos clorog\u00e9nico y cafeico, en algunos aspectos similares a las epicatequinas y taninos del t\u00e9 o las quercetinas del vino tinto, pero con diferentes estructuras qu\u00edmicas y, por tanto, distintas funciones metab\u00f3licas.<\/p>\n
Los compuestos fen\u00f3licos poseen al menos un anillo arom\u00e1tico con 1 \u00f3 m\u00e1s grupos hidroxilos; entre ellos, los fenilpropanoides presentan la estructura b\u00e1sica de los fenoles m\u00e1s una cadena tricarbonada como grupo lateral. Los m\u00e1s comunes son los \u00e1cidos fen\u00edlico, cum\u00e1rico, cafeico y clorog\u00e9nico, este \u00faltimo un \u00e9ster del \u00e1cido cafeico y el \u00e1cido qu\u00ednico.<\/p>\n
Los compuestos fen\u00f3licos de las plantas tienen como propiedades generales las de ser antioxidantes, ejercer efectos quelantes y modular la actividad de varios sistemas enzim\u00e1ticos, de modo que act\u00faan mayoritariamente en la dieta como elementos que promueven salud ante factores qu\u00edmicos y f\u00edsicos estresantes para el organismo.<\/p>\n
Algunas bebidas consumidas habitualmente son ricas en compuestos fen\u00f3licos; por ejemplo: el caf\u00e9 contiene entre 200-500 mg por taza;<\/b> el t\u00e9, entre 150-200 mg por taza; y el vino tinto, entre 200-800 mg por vaso.En el caf\u00e9 verde existe una gran cantidad y variedad de compuestos fen\u00f3licos, ejemplificados por los \u00e1cidos clorog\u00e9nico, cafeico, fen\u00edlico y cum\u00e1rico; pero al tostarse, se afecta marcadamente su composici\u00f3n en fenoles debido a la reacci\u00f3n de Maillard, lo cual le confiere un agradable sabor y aroma, y se originan pigmentos denominados melanoidinas, que le dan al caf\u00e9 tostado su color caracter\u00edstico.<\/p>\n
El \u00e1cido clorog\u00e9nico es el mayor componente fen\u00f3lico del caf\u00e9,<\/b> pues cada taza contiene de 15 a 325 mg, con un promedio de 200 mg por taza para el caf\u00e9 americano; 4 as\u00ed, estim\u00e1ndose el consumo diario de personas adictas a \u00e9l se estima entre 0,5 a 1 gramo.<\/p>\n
El conocimiento de la biodisponibilidad y los niveles sangu\u00edneos y tisulares de los compuestos fen\u00f3licos reviste importancia en la extrapolaci\u00f3n de estudios de l\u00edneas celulares a modelos animales y humanos; sin embargo, en este momento hay poca informaci\u00f3n acerca de la absorci\u00f3n de la mayor\u00eda de los compuestos fen\u00f3licos presentes en el caf\u00e9, aunque se sabe que casi todo el \u00e1cido cafeico es absorbido en el intestino delgado y la mayor parte del clorog\u00e9nico (alrededor de dos tercios) alcanza el colon, donde es hidrolizado por estearasas de la flora end\u00f3gena.<\/p>\n
Se especula que los productos resultantes podr\u00edan ejercer interacciones con las c\u00e9lulas de la mucosa del intestino distal, como sucede con otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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