El proceso de Selecci\u00f3n, tueste y mezcla del grano es una fase clave para obtener finalmente un caf\u00e9 exquisito y los \u00faltimos pasos que determinan la calidad que tendr\u00e1 y el tipo de caf\u00e9 que usted tendr\u00e1 en sus manos.<\/p>\n
Antes de tostar el caf\u00e9 pasa por un proceso de Selecci\u00f3n de grano, este consiste el separar del total de los granos los granos que salieron defectuosos ya que estos granos cambian el sabor del caf\u00e9 y de dan una calidad menor. Entre menos granos defectuosos tenga el caf\u00e9 es un caf\u00e9 de mejor calidad es por eso la importancia de la selecci\u00f3n.<\/p>\n
La selecci\u00f3n se puede realizar por maquinas especializadas con ojos \u00f3ptico o de manera manual y artesanal como lo realizamos en Caf\u00e9 Don Balbino, donde manos expertas seleccionan el caf\u00e9 quitando grano por grano defectuoso hasta llegar a esa calidad de Caf\u00e9 de Especialidad que le ofrecemos.<\/p>\n
\u00bfPorque hay granos defectuosos? Porque no llegaron a la culminaci\u00f3n de su proceso en el cultivo, o porque fueron contaminados por plagas.<\/p>\n
El caf\u00e9 oro ya limpio y seleccionado el gran sigue el tueste o tambi\u00e9n conocido como proceso de Torrefacci\u00f3n; El proceso de tueste es el que le brinda a los granos de caf\u00e9 su color caracter\u00edstico, cuerpo y el aroma que tanto disfrutamos.<\/p>\n
El objetivo de tostar los granos es hacerlos perder su humedad y liberar los aceites distintivos que dan el sabor, cuerpo y el aroma al caf\u00e9. Con el calor, estas sustancias aceitosas se hacen presentes en la superficie del grano..<\/p>\n
Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente de calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al amarillo y luego al marr\u00f3n en todas sus gamas. Adem\u00e1s, al tostar caf\u00e9 los granos se agrietan en el medio, adquiriendo su forma caracter\u00edstica.<\/p>\n
El tiempo y la temperatura del tueste dependen del producto final deseado. Tostar caf\u00e9 correctamente es tambi\u00e9n un arte, un tueste demasiado rubio o claro exhibir\u00e1 un sabor a crudo y ser\u00e1 desagradablemente suave.<\/p>\n
Por el contrario un tueste muy obscuro tendr\u00e1 un sabor quemado, amargo y ser\u00e1 muy fuerte. El tueste claro sobresalta la acidez y las variedades de sabores afrutados, en los tuestes obscuros se obtiene toque de dulzura, sabores y se reduce la acidez considerablemente, aunque tambi\u00e9n pierde alguna de sus caracter\u00edsticas distintivas.<\/p>\n
Es el tueste el que le da el tipo de caf\u00e9, ejemplo es en el tueste donde se define si es para un caf\u00e9 tipo americano o para un caf\u00e9 expreso.<\/p>\n
Para lograr la combinaci\u00f3n mas armoniosa se mezclan diferentes variedades de caf\u00e9. La selecci\u00f3n perfecta se logra cuando los componentes de la mezcla se complementan entre si exhiben en la taza, un sabor, aroma balanceados.<\/p>\n
Lograr este objetivo es un arte que exige de experiencia. Al igual que las uvas de un vino, el sabor de los granos del caf\u00e9 var\u00eda en relaci\u00f3n al origen y a\u00f1o de cosecha. Por lo que tener una mezcla perfecta es tambi\u00e9n un arte es este mundo del caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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