Coordinadora de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Universidad Iberoamericana.<\/p>\n
Dra. Ruth Pedroza Islas.<\/b><\/p>\n
El da\u00f1o hep\u00e1tico se deriva de una inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica que puede llevar a padecer cirrosis.<\/b> En la cirrosis se forma un tejido fibroso que va deteriorando progresivamente la funci\u00f3n del h\u00edgado y puede generar otras complicaciones como el carcinoma hepatocelular. Las causas mas comunes de la cirrosis son el abuso en el consumo de alcohol y las infecciones virales conocidas como hepatitis B y C.<\/p>\n
Se han elaborado estudios en Estados Unidos, uno con 6000 adultos con riesgo elevado de da\u00f1o hep\u00e1tico por diferentes causas, y otro con 12,000 en seguimiento durante 8 a\u00f1os, encontr\u00e1ndose en ambos que el consumo de caf\u00e9 y cafe\u00edna, fue asociado inversamente con el riesgo de da\u00f1o hep\u00e1tico evaluado por el nivel de la alanina aminotransferasa serica. Adem\u00e1s, el riesgo de muerte por cirrosis alcoh\u00f3lica fue 22% menor por taza de caf\u00e9 consumida diariamente.<\/p>\n
En otro estudio, con duraci\u00f3n de 17 a\u00f1os que incluyo m\u00e1s de 51,000 hombres y mujeres de Noruega, se encontr\u00f3 que aquellos que consum\u00edan al menos dos tazas de caf\u00e9 diariamente, tuvieron\u00a0 40% menor riesgo de muerte por cirrosis que aquellos que nunca consum\u00edan caf\u00e9.<\/b><\/p>\n
A partir de diversos estudios epidemiol\u00f3gicos se ha sugerido que hay una menor incidencia de tumores hep\u00e1ticos entre los bebedores de caf\u00e9, encontrando una asociaci\u00f3n inversa en el riesgo de carcinoma hepatocelular y la dosis de caf\u00e9 consumido.<\/p>\n
Es conocido que el inicio de la formaci\u00f3n de un tumor, consiste en una modificaci\u00f3n permanente del DNA con metabolitos oxidantes derivados de carcin\u00f3genos activados. En el mecanismo natural de defensa celular, las enzimas detoxificantes act\u00faan inhibiendo los intermediarios oxidantes teniendo como resultado la disminuci\u00f3n en el da\u00f1o del DNA y en el bloqueo de la fase de iniciaci\u00f3n de foramacion del tumor. La presencia del acido clorogenico y de los diterpenos del caf\u00e9, el cafestol y el kahweol, disminuye la actividad enzim\u00e1tica de la fase inicial de formaci\u00f3n de tumores y la activaci\u00f3n carcin\u00f3gena.<\/p>\n
En estudios en cultivos celulares y modelos animales, sobre el carcinoma hepatocelular, se encontr\u00f3 que en algunos compuestos del caf\u00e9, incluyendo al kahweol, a los diterpenos y al cafestrol, pueden funcionar como moduladores de m\u00faltiples enzimas involucradas en la detoxificacion carcinog\u00e9nica.<\/p>\n
En estudios realizados en Jap\u00f3n durante 10 a\u00f1os con 90,000 personas, se encontr\u00f3 que los sujetos que consumieron al menos 5 tazas de caf\u00e9 al d\u00eda tuvieron un 76% menos riesgo de carcinoma hepatocelular, en relaci\u00f3n con los que nunca beb\u00edan caf\u00e9.<\/b><\/p>\n
En este estudio, la m\u00e1s fuerte asociaci\u00f3n inversa fue observada en las personas que hab\u00edan sido infectadas con el virus de la hepatitis C. En cambio no se encontr\u00f3 asociaci\u00f3n alguna en personas que no hab\u00edan sufrido alguna infecci\u00f3n hep\u00e1tica con el virus B o C. Otro estudio seguido por 7-9 a\u00f1os. Con 50,000 hombres y mujeres japonesas, no genero asociaci\u00f3n entre el consumo del caf\u00e9 y el riesgo del carcinoma hepatocelular en aquellas personas que no ten\u00edan historia de da\u00f1o hep\u00e1tico al inicio del estudio. Sin embargo, en las personas con una historia de enfermedad hep\u00e1tica al iniciar el estudio y que consumieron el menos una taza\u00a0 de caf\u00e9 diariamente, se tuvo un riesgo 48% menor de carcinoma hepatocelular que en las personas que no beb\u00edan caf\u00e9.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se observ\u00f3 que\u00a0 la mortalidad por cirrosis fue considerablemente menor entre los que beb\u00edan 3 o m\u00e1s tazas de caf\u00e9 comparado con personas que beb\u00edan menos de 2 tazas por d\u00eda.<\/b><\/p>\n
No hay una explicaci\u00f3n clara de c\u00f3mo el consumo de caf\u00e9 podr\u00eda inhibir el da\u00f1o hep\u00e1tico o\u00a0 el desarrollo de cirrosis y carcinoma hepatocelular. Sin embargo, hay cada vez mayor evidencia de que el da\u00f1o oxidativo est\u00e1 involucrado en varios procesos patol\u00f3gicos como el c\u00e1ncer. Al mismo tiempo, el incremento en el consumo de antioxidantes puede ser de importancia significativa en el efecto protector. Es importante mencionar que este efecto ben\u00e9fico del caf\u00e9 no fue observado para el t\u00e9 u otras bebidas que contienen cafe\u00edna, lo que sugiere que los otros componentes del caf\u00e9 pueden tener alg\u00fan papel positivo en estas enfermedades del h\u00edgado.<\/p>\n
As\u00ed el efecto protector del caf\u00e9 se atribuye al conjunto de compuestos que contiene cafe\u00edna, polifenoles que incluyen al \u00e1cido clorogenico y sus productos de degradaci\u00f3n.<\/p>\n
El efecto antitumorigeno se ha asociado con los diterpenos (cafestol y kahweol) aunque el mecanismo de acci\u00f3n no est\u00e1 completamente entendido, dada la compleja composici\u00f3n del caf\u00e9.<\/p>\n
Tambi\u00e9n la contaminaci\u00f3n ambiental, por la exposici\u00f3n a altos niveles de toxinas puede ocasionar intoxicaci\u00f3n del h\u00edgado. Se ha estudiado el efecto protector del caf\u00e9 en modelos con tetracloruro de carbono para producir da\u00f1o hep\u00e1tico, involucrando a los diterpenos en la disminuci\u00f3n de los posibles mecanismos involucrados en los efectos da\u00f1inos de los radicales libres.<\/p>\n
Todos estos notables resultados son concernientes a una de las bebidas m\u00e1s populares del mundo: EL CAF\u00c9.<\/b><\/p>\n
Bibliograf\u00eda<\/p>\n
Coordinadora de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Universidad Iberoamericana. Dra. Ruth Pedroza Islas. El da\u00f1o hep\u00e1tico se deriva de una<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":557,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/556"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=556"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":558,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/556\/revisions\/558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafedonbalbino.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}