Reglas para preparar un buen café
Regla 1.- Aprenda a utilizar correctamente su cafetera.
Usted puede tener la cafetera más avanzada del mundo pero sin no conoce cómo manejarla, de nada le servirá.
Cosas tan simples como ajustar la fuente de agua y/o temperatura pueden ser determinantes en la preparación de un buen café. Aprenda a regular usted mismo lo más que pueda y defina que elementos son los que necesitara ayuda de su proveedor.
Es importante que todas las personas que utilizan la cafetera estén entrenadas apropiadamente para usarla y limpiarla, así serán capaces de preparar café de calidad y los costos en general serán inferiores.
Regla 2.- El Equipo Debe estar reluciente de limpieza
Su quiere servir un buen café la cafetera debe estar completamente limpia. Aunque el café es virtualmente libre de calorías, si contiene substancias grasas que dejen deposito en todos los utensilios con lo que entra en contacto, las partículas de café, que se fijan en los filtros, grifos o fuentes de agua y empaque, se ponen rancias y agregan un sabor desagradable al café que pasa por allí.
Por esa razón, es importante que todos los recipientes y toda la cafetera estén limpios por dentro y por fuera.
Regla 3.- Utilice Agua fresca y Fría.
Una taza preparada correctamente contiene aproximadamente 98.5 de agua, así que no tiene sentido decir que la calidad del agua para lograr un buen sabor en el café. Por lo que el agua debe de ser insabora.
Regla 4.- Elija el tipo de molido correcto.
Mientras más fino el molido, menos tiempo de goteo se necesitara para que el agua extraiga los sabores deseados. El tipo de graduación que utilice depende del tiempo de goteo que necesita su máquina. Hemos mencionado mucho “el tiempo de contacto” y con esto, nos referimos al tiempo que toma el agua para pasar a través del café molido, desde la primera hasta la última gota.
Existen Cuatro tipos entandares de molido: Molido Grueso, Molido Fino, Molido Extra fino, Molido para máquinas automáticas.
Antes de que escoja su tipo de molido, necesita saber el tiempo de contacto que tiene su máquina.
Regla 5.- Utilice aproximadamente 40 a 60 gramos por un litro de agua.
Una regla esencial para un buen café es utilizar la cantidad correcta de café, por supuesto, las preferencias varían en cuanto a que tan fuerte se quiere el café,
Regla 6.- La temperatura correcta es entres 92 -96ºC
Si el agua está muy fría, el café es débil o amarga, cuando hablamos de temperatura ideal entre 92º y 96º C queremos decir que el agua nunca deberá estar fuera de estos rangos por más del 10% del tiempo que la maquina utiliza para liberar el agua.
Esto es crucial para obtener un buen sabor del café, porque esta es la temperatura a la cual el agua absorbe exactamente la cantidad requerida y optima de aroma y sabor del café molido.
Regla 7.- el café recién preparado debe tener entre 80º y 85º y debe servirse dentro de los primeros 30 minutos después de su preparación.
El café recién preparado es siempre mejor, así que sírvalo inmediatamente, si esto no es posible manténgalo caliente con la temperatura correcta y sírvalo dentro de los30 minutos siguientes a su preparación, Después de media hora el sabor se deteriorará notablemente.
Como utilizar una cafetera
Las de filtro son el tipo más común en el mercado y, si se usa correctamente puede preparar un café de calidad excelente, hay que tomar en cuenta que estas permiten absorber 2 ml. de agua por cada gramo de café.
Antes de empezar… Si ha dejado pasar mucho tiempo desde que la maquina se usó por última vez, deberá dejar que corra agua fresca, para que el agua vieja en el tanque sea removida.
Utilice el tipo de molido apropiado.- para cafetera usar un molido medio, para prensa y olla un molido granulado o grueso. En café expresso deberá ser molido fino.
Mida la dosis correcta… de 40 a 60 gramos de café por litro según el gusto. (de 8gr a 10gr x cada 200ml)
Escoja el filtro correcto. Otra condición es que el filtro encaje en el recipiente. Existen dos tipos de filtro: 90/250 mm y 110/250 mm. Algunas cafeteras requieren filtros especiales.
Asegúrese de que el café está distribuido de forma pareja en el filtro. Esto es importante para que todo el café reciba agua al mismo tiempo.
Cuando el café esté listo, remueva el recipiente del filtro. Retire el filtro y el residuo de café al terminar el ciclo. Haga esto un hábito.
Otras formas de preparar café
En Prensa Francesa:
Es el método favorito de los amantes del café, y probablemente la mejor forma de extracción, rápido y fácil de usar.
La prensa ha tenido mucho auge tanto en los hogares como en los restaurantes donde se utiliza cada vez más para recrear ambientes especiales alrededor de una taza de café.
Se vierte el café molido en la prensa, se mezcla el agua caliente, deja reposar por 4 ó 5 minutos enseguida se prensa y se sirve inmediatamente.
Si lo haces en Olla, poner a hervir el agua, al soltar el hervor se apaga la flama, y se le vierte el café molido grueso, déjelo reposar entre 6 y 8 minutos, retirándolo de la fuente de calor para no dejar que hierva, sirva pasando por un colador.
Si su café no sabe bien…
- La cafetera está sucia. Los residuos pueden echar a perder el café.
- Dosis incorrecta. Mucho o muy poco café arruina el balance.
- Tipo de molido equivocado. El molido del café debe de ir en relación con la rapidez en que la cafetera permita el paso del agua.
- Mientras más largo es el tiempo de contacto, más granulado debe ser el café y viceversa, mientras más corto deberá ser más fino el molido.
- El café no está almacenado correctamente. Si el café se almacena en un lugar tibio y húmedo, o permanece mucho tiempo en un recipiente pierde su sabor.
- El café en el filtro no está distribuido correctamente. Si el café no está distribuido de forma pareja en el filtro, el contacto con el agua no será homogéneo y dará como resultado un café muy flojo.
- Temperatura del agua incorrecta. Agua muy caliente, el café saldrá amargo, y si el agua esta fría saldrá sin sabor. Temperatura correcta para preparación es entre 92-96°C.
- Tiempo de contacto incorrecto entre el agua y el café. Mida el tiempo desde que el agua empieza a caer, hasta que termina. Si el tiempo no es apropiado, contacte a su proveedor.
- Ha preparado muy poco café para la capacidad de la cafetera. Nunca utilice menos del 75% de la capacidad de la cafetera, el tiempo de contacto será muy corto.
- Agua. La calidad pobre del agua también afecta el sabor del café. Use agua fría del grifo, no agua tibia o reposada.
- El agua se distribuye de forma dispareja en el café. Revise que la cafetera esté colocada sobre una base horizontal.
- El café. También puede ocurrir que el café sea el problema, asegúrese de notificar a su proveedor.